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大连熟食品交易中心是大连市政府一九九八年为民办实事的十九项重点工程之一。为了确保销售的食品安全、可靠，中心投资100多万元建立了100多平方米的检测中心，引进了先进的检测设备和仪器，其检测能力可充分满足本交易中心卫生质量检查、检测的需要，检测范围包括：熟肉制品、豆制品、酱腌菜制品、生鲜肉（猪、牛、羊、鸡），蔬菜、水果、水产品等。检测项目:细菌总数、大肠菌群、致病菌，亚硝酸盐、氯化钠、水分、蛋白质、蔬菜水果中的有机磷类农药残留。
检测中心共有八名专业质检人员。其中，微生物检测人员一人，理化检测人员一人，蔬菜、水果、水产品检测人员一人，其余五人负责整个市场商品质量的现场监督、检查、检疫及证件办理等工作。 索取准入商品明细单，要求写明厂家商品名称、数量、日期，同时加盖厂家印章，以及生鲜肉的检疫、检验(猪、牛、羊、鸡)的检查，经验收完后，将明细单及检疫数量进行整理统计，输入电脑数据库中，以便备查，如验收中发现有问题加以扣留，并且追查到底，交给工商处理。
另外检测中心对进入摊位的商品进行巡检，以商品的色，香，味，型，质方面进行感观检验，包括从业人员卫生，盛装容器卫生，摊位卫生，及各种证件的监督检查办理工作，在检查中发现异常的商品立即抽样化验，对检测中发现不合格的商品，通知该业户停止销售，下架处理，隔离存放，责令该商品退出市场，等复检合格后，方可入市，对连续三次同类商品不合格，责令该商品永久性退出市场。对假冒伪劣的商品经营者，按有关法律，法规和市场管理规定给予没收，并按卫生标准要求进行销毁处理，并根据商品的品种不同，按国家卫生标准制定定期或不定期的复检制度，将检测结果公布于中心电子大屏幕。
检测中心在加强食品安全质量卫生管理中，实行：场厂挂钩、场地挂钩，质检人员不定期地配合市有关职能部门到生产加工企业进行现场检查指导，建立了稳固安全的食品货源基地，保证食品安全问题的可追溯性。同时，加强对业户的计量器具周期性的检定管理工作，保护消费者利益，对所经营从业人员按照卫生部的有关要求，定期对他们进行体检，凭健康证明上岗，并对他们定期培训，提高他们的食品安全知识水平和业务素质。
此外，还利用中心电子大屏幕，进行《食品卫生法》等有关法律法规知识和一些食品安全常识进行宣传，确保检测中心工作得到良好运行。
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